鸡蛋的功效与作用、禁忌和食用方法

鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进大脑发育、保护视力等功效，但需注意过敏人群避免食用，建议每日1-2个，可水煮、煎炒或蒸蛋羹。

1、营养供给：

鸡蛋蛋白质含有人体所需全部必需氨基酸，生物利用率高达94%，优于大多数动物性食物。蛋黄中的卵磷脂是神经细胞膜重要组成成分，胆碱含量对胎儿脑发育尤为关键。每100克鸡蛋含13克蛋白质、11克脂肪，且脂肪以不饱和脂肪酸为主。

2、免疫增强：

鸡蛋含硒元素能激活免疫细胞，维生素A维持黏膜屏障完整性，维生素D调节免疫应答。研究发现每日摄入鸡蛋者血清免疫球蛋白水平显著提升，尤其对儿童呼吸道感染预防效果明显。蛋黄中的免疫球蛋白可直接中和病原体。

3、视力保护：

蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种类胡萝卜素在视网膜黄斑区浓度是血液的1000倍，能过滤有害蓝光。每天1个鸡蛋可使老年黄斑变性风险降低43%。维生素A维持角膜正常代谢，缺乏会导致夜盲症。

4、代谢调节：

鸡蛋中的甜菜碱参与同型半胱氨酸代谢，降低心血管疾病风险。卵磷脂乳化脂肪促进胆汁排泄，调节胆固醇代谢。糖尿病患者食用鸡蛋可改善胰岛素敏感性，但合并肾病患者需限制摄入量。

5、食用禁忌：

鸡蛋过敏者食用后可能出现荨麻疹或过敏性休克，婴幼儿首次添加需单独测试。沙门氏菌污染风险存在于蛋壳表面，建议烹饪至蛋黄凝固。胆囊炎急性期需限制蛋黄摄入，高胆固醇血症患者每日不超过1个全蛋。

选择新鲜鸡蛋可观察气室大小，冷藏保存不超过三周。水煮蛋蛋白质消化率最高，煎蛋时控制油温避免产生多环芳烃。搭配番茄可促进铁吸收，与豆浆同食不影响营养利用。老年人建议选择蒸蛋羹，运动员可适当增加蛋白摄入。出现腹胀、皮疹等不适症状应立即停食并就医。